Poulet à la française, pommes de terre et carottes

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Poulet à la française : un plat mijoté simple, chaleureux et parfumé

Le poulet à la française, accompagné de pommes de terre et de carottes, fait partie de ces plats familiaux qui réconfortent dès qu’on soulève le couvercle de la cocotte. Grâce à une cuisson lente au vin blanc et au bouillon, la viande devient fondante et la sauce s’enrichit progressivement des sucs de cuisson, des légumes et des herbes aromatiques.

Ce plat est à la fois rustique et élégant. D’un côté, il se prépare avec des ingrédients simples que l’on a souvent sous la main. De l’autre, le vin blanc, le thym et le laurier lui donnent un parfum tout à fait digne d’une bonne table de bistrot. Ainsi, il se prête aussi bien au quotidien qu’à un repas du dimanche ou à un dîner entre amis.

Par ailleurs, ce poulet mijoté présente un autre avantage : tout cuit dans la même cocotte. Il n’y a qu’un plat à surveiller et, ensuite, presque rien à faire à part servir directement sur la table.

Informations sur la recette : pratique et conviviale

Avant de passer à la cuisson, voici quelques informations utiles pour vous organiser.

Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal mijoté
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Mode de cuisson : cocotte sur feu doux
Niveau : facile
Particularité : plat complet avec viande + légumes, idéal pour un repas unique

Ce poulet à la française peut être servi tel quel, car il contient déjà une belle portion de légumes. Cependant, il peut aussi être accompagné d’un peu de pain croustillant pour saucer la sauce ou d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur.

Ingrédients pour le poulet à la française, pommes de terre et carottes

Pour réaliser ce plat savoureux pour 4 personnes, il vous faut :

4 cuisses de poulet (ou morceaux au choix, avec peau)
600 g de pommes de terre
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel
Poivre

Un peu de persil frais ciselé au moment du service apportera une jolie touche de couleur et une note finale de fraîcheur.

Pourquoi vous allez adorer ce poulet à la française

Vous avez de nombreuses raisons d’intégrer ce poulet à la française dans vos recettes fétiches.

D’abord, c’est un plat complet et généreux : le poulet, les pommes de terre et les carottes mijotent ensemble, ce qui simplifie l’organisation du repas. Pas besoin de multiplier les casseroles, tout se prépare dans une seule cocotte.

Ensuite, cette recette est réconfortante et parfumée. En effet, le vin blanc, le bouillon, le thym et le laurier créent une sauce savoureuse qui enrobe à la fois la viande et les légumes. Les oignons et l’ail, doucement revenus, ajoutent une profondeur aromatique très agréable, sans jamais être agressifs.

De plus :

La cuisson lente rend la viande particulièrement tendre.
Les pommes de terre et les carottes absorbent la sauce et deviennent fondantes.
La recette est facilement adaptable : vous pouvez ajouter des poireaux, des champignons ou des navets selon la saison.
C’est un plat convivial qui se sert directement dans la cocotte au centre de la table.

Enfin, ce poulet à la française est aussi une excellente option pour le batch cooking : il se réchauffe très bien le lendemain, et certaines personnes le trouvent même encore meilleur après une nuit au frais, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Préparation du poulet à la française, pas à pas

Pour obtenir une viande dorée, des légumes fondants et une sauce bien équilibrée, suivez les étapes ci-dessous dans l’ordre. Chaque phase joue un rôle précis dans le résultat final.

Étape 1 – Préparer soigneusement les légumes

Commencez par vous occuper des légumes.

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers relativement réguliers. Ensuite, épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles pas trop fines, pour qu’elles gardent une bonne tenue à la cuisson.

Épluchez les oignons, puis émincez-les. Faites de même avec les gousses d’ail : vous pouvez les émincer ou les écraser selon la texture que vous préférez dans la sauce.

Ainsi, lorsque vous commencerez la cuisson, tout sera prêt à être ajouté dans la cocotte au bon moment, sans perte de temps.

Étape 2 – Dorer le poulet pour développer les saveurs

Cette étape est essentielle, car c’est elle qui apporte au plat sa jolie couleur et une partie de son goût.

Dans une grande cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les 20 g de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud et mousse légèrement, déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas.

Laissez-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien colorée. Retournez-les ensuite pour dorer les autres faces.

Lorsque les cuisses sont uniformément dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette. Ne jetez pas la matière grasse ni les sucs au fond de la cocotte : ils serviront de base à la cuisson des légumes et à la sauce.

Étape 3 – Faire revenir les légumes dans les sucs de cuisson

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail. Faites-les revenir quelques instants à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et les quartiers de pommes de terre. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse et de sucs de cuisson.

Laissez revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Cette étape permet aux légumes de commencer à colorer et de développer leurs arômes, tout en absorbinant déjà un peu de goût du poulet.

Étape 4 – Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon

Lorsque les légumes ont légèrement coloré, versez les 15 cl de vin blanc sec dans la cocotte. Grattez doucement le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

Laissez le vin réduire pendant environ 2 minutes, à feu moyen. Cela permet d’éviter une acidité trop marquée et de concentrer les saveurs.

Ensuite, versez les 20 cl de bouillon de volaille. Mélangez pour bien répartir le liquide, puis remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, en les installant par-dessus ou au milieu des légumes.

Ajoutez les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez à votre goût, en gardant à l’esprit que le bouillon peut déjà contenir un peu de sel.

Étape 5 – Laisser mijoter doucement jusqu’à fondant parfait

Couvrez la cocotte avec son couvercle, puis baissez le feu au minimum.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Le liquide doit frémir très légèrement, mais ne pas bouillir vigoureusement. Cette cuisson lente permet au poulet de s’attendrir et aux légumes de devenir fondants, tout en laissant le temps aux arômes de thym, de laurier, d’oignons et d’ail de se diffuser dans la sauce.

Pendant la cuisson, vous pouvez retourner les morceaux de poulet une ou deux fois, afin qu’ils s’imprègnent bien du jus. Vérifiez aussi de temps en temps le niveau de liquide : si besoin, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que ça n’accroche.

À la fin de la cuisson, la viande doit se détacher facilement de l’os et les pommes de terre doivent être bien tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.

Étape 6 – Finition et service à la cocotte

Une fois le poulet cuit et les légumes fondants, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Retirez la feuille de laurier et, éventuellement, les branches de thym si elles ont rendu toutes leurs feuilles. Parsemez le dessus de la cocotte avec du persil frais finement ciselé.

Servez le poulet à la française bien chaud, directement dans la cocotte posée au centre de la table, pour un service convivial. Chaque convive pourra se servir une cuisse, quelques pommes de terre, des carottes et une généreuse louche de sauce parfumée.

Idées d’accompagnements pour ce poulet à la française

Même si ce plat se suffit à lui-même, vous pouvez l’accompagner pour composer un repas encore plus complet. Par exemple :

Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron.
Un peu de pain de campagne ou de baguette pour saucer la sauce.
Des haricots verts vapeur, pour ajouter une touche de vert.

Ainsi, vous obtenez une assiette parfaitement équilibrée, à la fois riche en saveurs et très satisfaisante.

FAQ sur le poulet à la française, pommes de terre et carottes

Puis-je utiliser des blancs de poulet au lieu des cuisses ?
Oui, c’est possible. Cependant, les cuisses supportent mieux la cuisson longue et restent plus juteuses. Si vous utilisez des blancs, réduisez légèrement le temps de cuisson ou ajoutez-les un peu plus tard dans la cocotte, afin d’éviter qu’ils ne sèchent.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille ou de légumes. La saveur sera un peu différente, mais le plat restera délicieux.

Le plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, ce type de plat mijoté est même souvent meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance ou la veille, le laisser refroidir, puis le réchauffer doucement à feu doux ou au four couvert. Ajoutez un peu de bouillon si besoin pour détendre la sauce.

Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr. Des poireaux, des champignons, des navets ou même des petits pois se marient très bien avec ce genre de cuisson. Ajoutez-les simplement au bon moment selon leur temps de cuisson (les champignons plutôt vers la fin, par exemple).

Comment alléger un peu la recette ?
Vous pouvez réduire légèrement la quantité de beurre et privilégier l’huile d’olive, ou encore retirer la peau du poulet après dorure si vous souhaitez limiter les matières grasses, tout en conservant une partie de la saveur.

Pour aller plus loin : idées de menus et lien externe

Si ce poulet à la française, pommes de terre et carottes vous a plu, vous pouvez découvrir d’autres recettes de plats mijotés, de volailles familiales et de menus complets sur votre site recettedivine, afin de varier vos repas tout en restant dans une cuisine simple et généreuse.

Par ailleurs, si vous cherchez à intégrer ce type de plat dans une alimentation équilibrée, vous pouvez consulter les repères et conseils proposés sur le site du Programme National Nutrition Santé via la plateforme officielle Manger Bouger, qui aide à organiser ses repas et à varier les sources de protéines, de féculents et de légumes.

Conclusion : un grand classique à ajouter à votre carnet de recettes

En conclusion, ce poulet à la française, mijoté avec des pommes de terre et des carottes, est un plat qui a tout pour devenir un classique de votre cuisine. À la fois simple, économique et très parfumé, il réunit tout ce que l’on aime dans les plats familiaux : une viande fondante, des légumes bien cuits et une sauce savoureuse à partager.

Grâce à une préparation accessible et à une cuisson lente qui fait tout le travail, vous pouvez le servir aussi bien lors d’un repas de semaine que pour un déjeuner dominical. Il suffit de quelques herbes, d’un peu de vin blanc, de bons légumes et d’une cocotte pour transformer de simples cuisses de poulet en un plat chaleureux, convivial et vraiment réconfortant.

Il ne vous reste plus qu’à sortir votre cocotte, préparer vos légumes et laisser le poulet mijoter tranquillement. À la première cuillerée de sauce avec une pomme de terre fondante, vous comprendrez pourquoi ce poulet à la française mérite sa place dans votre carnet de recettes. Bon appétit.