Blanquette de truite aux amandes, sauce crémeuse

Blanquette de truite aux amandes : un plat raffiné mais très simple

Tout d’abord, cette blanquette de truite aux amandes revisite la blanquette traditionnelle de façon plus légère et plus moderne. Ici, la viande est remplacée par de tendres filets de truite, rapidement pochés dans un bouillon parfumé au vin blanc, au fumet de poisson et au bouquet garni. Ainsi, on obtient un plat subtil, délicat et pourtant très réconfortant.

Ensuite, la présence des amandes effilées grillées apporte une texture croquante et une note légèrement toastée qui se marie à merveille avec la douceur de la sauce. De plus, les légumes – céleri, champignons, oignon – apportent de la couleur, des fibres et beaucoup de saveurs.

Enfin, cette blanquette de truite se prépare en moins d’une heure, ce qui en fait une excellente idée de plat pour un repas du dimanche, un dîner entre amis ou même un menu de fête plus léger. Servie avec du riz, des pommes de terre vapeur ou un simple riz pilaf, elle fait toujours son petit effet.

Informations utiles sur la recette

Avant de vous lancer, il est important de connaître quelques repères pratiques :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Difficulté : facile à intermédiaire
• Type de plat : plat principal de poisson, version « blanquette » légère
• Idées d’accompagnement : riz basmati, tagliatelles fraîches, pommes de terre vapeur ou purée de céleri

Ainsi, vous pouvez facilement intégrer cette blanquette de truite aux amandes dans un menu complet, avec une entrée légère et un dessert fruité.

Ingrédients pour la blanquette de truite aux amandes

Afin de réussir ce plat, préparez tous les ingrédients à l’avance. Cela facilite grandement la réalisation.

Poisson, légumes et garniture

• 600 g de filets de truite sans peau ni arêtes
• 2 branches de céleri coupées en dés croquants
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 40 g d’amandes effilées ou grossièrement hachées
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Quelques feuilles de persil frais pour la décoration
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Liquides et liaison de la sauce

• 25 cl de vin blanc sec
• 30 cl de fumet de poisson
• 15 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf

Grâce à cette combinaison d’ingrédients, la sauce reste à la fois onctueuse, parfumée et parfaitement équilibrée.

Pourquoi vous allez adorer cette blanquette de truite aux amandes

Tout d’abord, vous allez l’aimer pour sa finesse. La truite est un poisson délicat, moins gras que le saumon mais tout aussi savoureux. Une fois pochée doucement, elle reste moelleuse et s’effeuille à la fourchette.

Ensuite, la sauce de blanquette est crémeuse sans être lourde. Le fumet de poisson et le vin blanc apportent de la profondeur, tandis que la crème et le jaune d’œuf lient le tout en douceur. Ainsi, chaque bouchée est enveloppée d’une sauce veloutée, parfaitement relevée par les amandes grillées.

De plus, cette recette est très polyvalente. Vous pouvez la servir lors d’un repas de tous les jours ou la proposer en plat principal pour un menu de fêtes, surtout si vous cherchez une alternative plus légère aux viandes en sauce.

Enfin, la recette est facilement adaptable. Vous pouvez, par exemple, remplacer la truite par du saumon, ajuster la quantité de crème selon vos goûts ou ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des poireaux. De cette façon, vous pourrez la refaire souvent sans jamais vous lasser.

Préparation de la blanquette de truite aux amandes

Pour réussir cette blanquette, suivez les étapes dans l’ordre. Ainsi, vous garderez une truite bien moelleuse et une sauce parfaitement liée.

1. Préparer les légumes et faire dorer les amandes

Tout d’abord, préparez les légumes. Émincez l’oignon. Coupez les branches de céleri en petits dés réguliers. Émincez ensuite les champignons de Paris.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Lorsque le mélange commence à mousse, ajoutez l’oignon, le céleri et les champignons.

Puis faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes. Les légumes doivent devenir légèrement fondants tout en restant croquants pour le céleri. Salez et poivrez légèrement dès cette étape pour développer les arômes.

Parallèlement, faites dorer les amandes dans une poêle sèche. Remuez constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Dès qu’elles prennent une jolie couleur dorée et dégagent un parfum de noisette, retirez-les du feu et réservez-les dans une petite assiette.

Ainsi, vos légumes sont prêts et vos amandes croquantes sont prêtes à être ajoutées à la sauce au bon moment.

2. Pocher délicatement la truite dans le fumet

Ensuite, versez le vin blanc sec dans la cocotte contenant les légumes. Portez à petite ébullition et laissez réduire de moitié. Cette réduction concentre les saveurs et enlève l’excès d’acidité du vin.

Puis ajoutez le fumet de poisson et le bouquet garni. Mélangez et ramenez à un frémissement doux.

Déposez alors délicatement les filets de truite dans la cocotte. Veillez à ce que le liquide les recouvre presque entièrement.

Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu très doux, sans faire bouillir. Ainsi, la truite cuit en douceur et ne se délite pas.

Ensuite, retirez les filets avec précaution à l’aide d’une spatule. Disposez-les dans un plat et gardez-les au chaud, par exemple en les couvrant légèrement d’une feuille de papier aluminium. Filtrez éventuellement le bouillon si vous souhaitez une sauce très lisse, ou laissez les légumes dans le fond pour plus de rusticité.

3. Préparer la sauce crémeuse et la lier

Pendant que la truite repose, préparez la liaison de la sauce.

Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf. Cette étape permet d’obtenir un mélange homogène qui épaissira la sauce sans faire de grumeaux.

Ensuite, retirez le bouquet garni du bouillon restant dans la cocotte. Baissez le feu au minimum.

Versez progressivement le mélange crème–jaune d’œuf dans le bouillon chaud, tout en remuant avec une spatule ou un fouet. Il est essentiel de ne pas faire bouillir à partir de ce moment, sinon la sauce risque de trancher.

Laissez épaissir doucement pendant quelques minutes. La sauce doit devenir plus onctueuse et napper le dos de la cuillère.

Ajoutez alors la majorité des amandes grillées dans la sauce, en gardant une petite poignée pour la décoration. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Ainsi, vous obtenez une sauce de blanquette riche, mais parfaitement équilibrée.

4. Réunir la truite, les légumes et la sauce

Enfin, replacez délicatement les filets de truite dans la cocotte avec la sauce et les légumes.

Réchauffez le tout à feu très doux pendant quelques minutes, simplement pour que la truite se réchauffe sans recuire.

Juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé et des amandes restantes.

Servez immédiatement, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches, afin de profiter pleinement de la sauce.

Astuces et variantes pour réussir votre blanquette de truite

Tout d’abord, vous pouvez demander à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes des filets de truite. Ainsi, vous gagnez du temps et vous vous évitez une étape délicate.

Ensuite, si vous souhaitez une version encore plus gourmande, remplacez la truite par du saumon. La texture sera plus riche, mais la recette restera simple et la sauce s’accordera parfaitement avec ce poisson.

Par ailleurs, vous pouvez ajouter quelques légumes supplémentaires, comme des rondelles de carottes ou des blancs de poireaux, pour enrichir encore la blanquette. Dans ce cas, faites-les revenir en même temps que le céleri et les champignons.

Enfin, n’oubliez pas de surveiller la température de la sauce après l’ajout du jaune d’œuf. Gardez toujours un feu très doux et remuez régulièrement. De cette façon, la sauce restera parfaitement lisse et ne tranchera pas.

FAQ – Vos questions sur la blanquette de truite aux amandes

Puis-je préparer la blanquette de truite à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et les légumes à l’avance. Cependant, il est préférable de pocher la truite le plus tard possible pour qu’elle reste bien moelleuse. Réchauffez ensuite le tout très doucement avant de servir.

Puis-je utiliser un autre poisson que la truite ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser du saumon, du cabillaud ou un autre poisson blanc à chair ferme. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des filets.

Comment épaissir la sauce si elle reste trop liquide ?
Si la sauce vous semble trop fluide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu très doux avant de remettre le poisson. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de fécule délayée dans un peu de sauce froide, puis laisser chauffer doucement.

Quel accompagnement choisir avec cette blanquette ?
Le plus souvent, on sert cette blanquette avec du riz, des pommes de terre vapeur, un gratin de légumes ou des tagliatelles fraîches. Ainsi, la sauce est bien mise en valeur et rien n’est perdu.

Peut-on alléger la recette ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème légère ou un mélange crème–lait. La sauce sera un peu moins riche, mais toujours savoureuse. Veillez simplement à ne pas faire bouillir pour garder une texture lisse.

Pour aller plus loin : idées et ressources

Pour découvrir d’autres plats de poissons, de recettes festives ou de blanquettes revisitées, vous pouvez consulter vos autres idées gourmandes directement sur votre site :

• Retrouvez d’autres recettes de plats et de poissons Recettes de cuisine sur RECETTEDIVINE.

De plus, si vous souhaitez intégrer plus souvent le poisson dans votre alimentation, vous pouvez vous inspirer des recommandations nutritionnelles officielles disponibles sur le site Manger Bouger : https://www.mangerbouger.fr.

Conclusion : une blanquette de poisson légère, gourmande et élégante

En conclusion, cette blanquette de truite aux amandes est un plat à la fois raffiné, savoureux et très accessible. Grâce à une cuisson douce du poisson, à une sauce crémeuse parfaitement liée et à la touche croquante des amandes grillées, vous obtenez une assiette qui fait toujours sensation.

De plus, la recette reste modulable et s’adapte facilement à vos envies ou à ce que vous trouvez chez le poissonnier. Ainsi, vous pouvez la préparer aussi bien pour un repas de semaine un peu spécial que pour un dîner de fête.

Il ne vous reste donc plus qu’à préparer vos légumes, à faire dorer les amandes, à pocher la truite et à napper le tout de cette belle sauce onctueuse.

Bon appétit !